Introduction
Située entre l’océan Atlantique et le désert du Sahara, Dakhla est une ville du sud marocain au charme unique. Son emplacement géographique exceptionnel en fait une destination de choix pour les amoureux de la nature, des sports nautiques, mais aussi de la gastronomie.
La cuisine à Dakhla est à l’image de sa culture : un mélange harmonieux entre les traditions sahariennes, les influences marocaines classiques et les produits frais de la mer.
Les produits de la mer
Huitres et fruits de mer
Dakhla est renommée pour ses huîtres fraîches, récoltées localement dans son lagon. Elles sont souvent servies nature, accompagnées de citron ou de vinaigre échalote. La ville offre aussi une grande variété de fruits de mer : crevettes, homards, moules, calamars et crabes font partie des dîlicatesses fréquemment préparées dans les restaurants locaux.
Salades et carpaccio
La fraîcheur du poisson est mise en valeur dans des préparations comme le carpaccio de courbine, les tartares de poisson ou les salades de la mer. Ces plats sont légers, parfumés et très appréciés par les amateurs de cuisine saine et marine.
Plats marocains traditionnels présents à Dakhla
Méchoui
L’agneau méchoui, lentement rôti dans un four en terre ou sous le sable, est un mets très populaire à Dakhla. Il est souvent servi avec du pain maison, des légumes mijotés et parfois de la semoule.
Couscous
Plat emblématique du vendredi, le couscous est préparé avec de la semoule de blé, des légumes et de la viande (agneau, boeuf ou poulet). On trouve aussi des variantes avec du poisson, spécialité propre aux régions côtières.
Tajine
Les tajines de poisson sont fréquents à Dakhla, utilisant les prises du jour, notamment la dorade, le bar ou la lotte. Ils sont mijotés avec des tomates, citrons confits, olives et épices locales.
Pastilla
Cette tourte feuilletée salée-sucrée peut se présenter sous sa forme traditionnelle au pigeon, mais à Dakhla on en trouve aussi au poisson et aux fruits de mer. Le mélange d’épices douces et de fruits secs est typique.
Harira
Servie surtout pendant le Ramadan, la harira est une soupe riche à base de tomates, lentilles, pois chiches, viande et vermicelles. Elle est généreusement parfumée et très nourrissante.
Spécialités régionales d’inspiration saharienne et amazighe
Msemmen
Ces crêpes feuilletées, généralement servies avec du miel ou du fromage fondu, sont très populaires au petit-déjeuner ou en accompagnement des plats salés.
Berkoukes
Ce plat de grosses graines de semoule ressemble à un couscous rustique. Il est préparé avec des légumes, des pois chiches et de la viande ou du poulet.
Tagoulla
Spécialité berbère, la tagoulla est une purée de semoule d’orge ou de maïs servie avec du beurre fondu, parfois accompagnée de dattes ou de lait caillé.
Medfouna
Appelée parfois « pizza berbère », la medfouna est une galette farcie de viande, d’oignons, d’épices et d’herbes, cuite dans la cendre chaude ou le sable. C’est un plat typique des campements nomades.
Boissons et en-cas locaux
Parmi les spécialités sucrées et boissons, on trouve :
- Le jus d’avocat mélangé à des fruits secs, appelé « zaazaa »,
- Les dattes mejhoul, riches et sucrées,
- Les olives marinées, souvent servies en amuse-bouche.
Où déguster ces plats à Dakhla ?
Plusieurs restaurants permettent de savourer ces spécialités dans un cadre typique : Chez N’TIFI pour le poisson grillé, L’Hacienda pour ses tajines, ou encore les campements de kitesurf pour une cuisine maison partagée en communauté.
Certains hôtels comme Tulum Beach Resort et Palais Rhoul proposent aussi une gastronomie haut de gamme intégrant produits locaux et savoir-faire marocain.
Conclusion
La cuisine de Dakhla est à la fois authentique et variée. Entre plats traditionnels marocains, fruits de mer d’exception et recettes du désert, elle reflète l’identité unique de cette région.
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